Préparation :
Préparer la génoise en incorporant à la farine le cacao en poudre.
Faire cuire le gâteau dans un moule à gâteau.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Faire fondre le chocolat, sans lui ajouter d'eau, dans une casserole au bain-marie.
Amener la crème à ébullition et la verser sur le chocolat fondu.
Délayer bien le mélange.
Laisser tiédir quelques instants.
Ajouter la moitié du rhum et le beurre en parcelles, fouetter jusqu'à complet refroidissement.
La préparation doit être épaisse.
Au besoin, la mettre quelque temps au réfrigérateur pour la raffermir.
Couper la génoise en deux.
Mélanger le sucre et le reste de rhum avec un peu d'eau.
Y tremper les deux parties du gâteau.
Poser une moitié du gâteau sur le plat de service.
Le recouvrir avec la moitié de la crème au chocolat.
Poser dessus la seconde partie du gâteau.
Tartiner entièrement avec le reste de crème.
Lisser bien la circonférence de la génoise et saupoudrer le dessus avec le chocolat au lait râpé au couteau ou simplement avec une râpe à gros trous.
Mettre au réfrigérateur.
Servir très frais.
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