Préparation :
Arracher les queues des champignons, lavés et égouttés, ce qui dégage les cavités des têtes.
Oter la partie sableuse à l'extrémité des queues et hacher celles-ci.
Hacher également très finement les échalotes et les mettre à cuire, ainsi que les queues hachées, dans un peu de beurre pendant 3 à 4 minutes, sans qu'elles prennent couleur, mais en les laissant attendrir.
Retirer du feu.
Broyer en pâte les gousses d'ail et le persil.
Les incorporer au hachis précédent, refroidi et ajouter la moitié du beurre restant et du sel.
Poivrer généreusement.
Mettre au frais.
Beurrer la plaque du four et poser dessus les tranches de pain très légèrement grillées, beurrées et coupées en 4 carrés égaux.
Avec un pinceau, enduire de beurre fondu les têtes de champignons et les farcir du beurre aillé et persillé.
Parsemer d'un peu de mie de pain et poser chaque champignon farci sur un carré de pain beurré.
Faire cuire environ 8 minutes à four moyen, en augmentent la chaleur en fin de cuisson si la mie de pain n'a pas suffisamment doré.
Servir immédiatement.
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