Préparation :
La veille, faire tremper les céréales dans le lait et les raisins dans de l'eau.
Les flocons d'avoine doivent avoir absorbé tout le lait, sans cependant former une masse trop liquide. Si c'était le cas, les presser sur une passoire pour éliminer l'excédent de liquide.
Le lendemain, tourner le beurre en crème, avec sel et sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter les jaunes d'œufs, la pâte de flocons d'avoine et la farine. Mélanger intimement.
Egoutter et éponger les raisins.
Pour que les raisins ne s'agglomèrent pas, les rouler dans de la farine et les incorporer à la pâte ainsi que les fruits confits.
Battre les blancs d'œufs en neige, avec la levure dissoute dans très peu d'eau, et les amalgamer délicatement à la pâte.
Verser celle-ci dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire à four modéré pendant 1 h environ.
Le gâteau est cuit lorsqu'une aiguille à tricoter enfoncée en son centre en ressort lisse. Si la pâte reste collée, prolonger la cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler sur grille.
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