Préparation :
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y ajouter l'huile.
Y faire dorer les cailles, à feu modéré, en les retournant souvent. Bien surveiller la cuisson, le beurre ne doit pas noircir.
Saler, poivrer et ajouter les baies de genévrier.
Laisser cuire 20 minutes environ.
Pendant ce temps, découper des canapés dans le pain de mie, en les taillant en ronds ou en losanges.
Les faire toaster juste avant de passer à table.
Déposer un canapé dans chaque assiette et une caille par dessus.
Arroser avec la sauce.
Servir très chaud.
On peut accompagner ce plat de cailles de pommes allumettes et d'une garniture de champignons à la forestière.
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