Préparation :
Faire cuire les asperges dans l'eau salée (30 minutes).
Pendant ce temps, préparer votre sauce mousseline.
Metter dans une casserole les grains de poivre écrasés, ajouter le vinaigre.
Laisser réduire à feu vif.
Quand il ne reste qu'une cuillère à soupe de liquide, laisser refroidir.
Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, placer la casserole au bain-marie (dans une casserole plus grande contenant de l'eau chaude).
Couper le beurre en morceaux, l'incorporer petit à petit aux jaunes d'œufs, en battant très fort au fouet).
Ajouter la crème fraîche.
Sur un plat, disposer les asperges nappées de cette sauce.
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