Préparation :
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée.
Pendant ce temps, éplucher les asperges.
Les mettre à cuire dans l'eau bouillante 30 minutes.
Préparer, pendant cette cuisson une béchamel :
- faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, saupoudrer de farine en tournant à la cuillère en bois.
- Hors du feu, ajouter le lait.
- Replacer le tout sur le feu doux, en continuant à remuer jusqu'à épaississement.
Lorsque les asperges sont cuites, prélever un bol de leur jus de cuisson, et les égoutter.
Ajouter le liquide prélevé à la béchamel et mélanger.
Détacher les pointes des asperges, les garder au chaud, passer le reste au mixer.
Ajouter cette purée à la béchamel, saler et poivrer, remettre sur le feu doux.
Dans une poêle beurrée, faire dorer les tranches de pain.
Ajouter à la crème d'asperges, la crème fraîche, ainsi que les pointes d'asperges.
Mélanger doucement.
Verser le tout dans votre soupière.
Ajouter dessus le pain doré persillé.
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