Préparation :
Couper les bouts terreux.
Eplucher entièrement la partie blanche.
Les cuire dans de l'eau bouillante bien salée, pendant 20 minutes (15 minutes si elles sont très fines).
Les égoutter puis les sécher très soigneusement.
3 minutes avant la fin de la cuisson, préparer les œufs à la coque en les faisant cuire 3mn dans de l'eau bouillante salée.
Faire fondre le beurre dans un poêlon.
Poser les œufs dans des coquetiers.
Disposer les asperges égouttées sur un plat, arroser de beurre et saupoudrer de persil.
Chaque convive plongera ses asperges dans son œuf à la coque, salé et poivré à sa convenance.
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