Préparation :
Nettoyer les artichauts, enlever la partie dure des premières feuilles.
Les mettre dans une grande casserole d'eau bouillante, pendant 10 minutes, pour les blanchir.
Gratter les carottes, les couper en rondelles.
Eplucher les oignons, égoutter les artichauts.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle.
Y jeter les lardons et les faire dorer (à feu très doux).
Placer les artichauts dans une cocotte, avec une noix de beurre, ajouter les carottes, les oignons émincés.
Les laisser se dorer (à feu très doux).
Ajouter les lardons et les petits pois.
Laisser cuire 10 minutes, puis ajouter les laitues et le sel, le poivre.
Couvrir et laisser encore mijoter pendant 10 à 15 minutes (la laitue doit être très tendre).
Au moment de servir, écarter légèrement les feuilles et enlever le foin qui couvre le cœur, l'artichaut sera plus facile à manger.
Saupoudrer de persil finement haché.
