Préparation :
Faire chauffer dans une grande sauteuse à fond épais un peu d'huile et la moitié du beurre.
Eplucher (finement) les pommes de terre, les découper en rondelles et les jeter dans la sauteuse.
Ne saler qu'en fin de cuisson.
Faire fondre le restant d'huile dans une autre cocotte.
Y jeter les morceaux de viande.
Les faire dorer sur toutes les faces.
Réserver l'agneau sur un plat chaud et remplacer l'huile cuite par le reste de beurre.
Y remettre la viande, saler, poivrer.
Ajouter thym, romarin, la gousse l'ail écrasée à la fourchette.
Laisser cuire encore 15 à 20 minutes, sur une petite source de chaleur, en remuant de temps en temps.
Disposer la viande sur un plat chauffé, l'entourer de pommes de terre, saupoudrer largement de persil.
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