Préparation :
Eplucher les pommes de terre, laver et les essuyer, puis les couper en rondelles de 3 mm environ d'épaisseur.
Les sécher dans un linge.
Faire chauffer deux bassines de friture dont l'une doit être chaude, l'autre brûlante.
Plonger une partie des rondelles dans la friture chaude et laisser-les cuire 7 à 8 minutes environ.
Les égoutter vivement et les plonger aussitôt dans la friture bouillante, quelques secondes, le temps de dorer et de gonfler.
Égoutter rapidement sur papier absorbant et saupoudrer de sel.
Servir sans attendre.
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