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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumes / Aliment T / Tomate / Le coulis de tomate | |||||
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Tomate - Le coulis de tomate |
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| Présentation : | |||||
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| Préparation et Utilisation : | |||||
| Après avoir peler les tomates, faire tiédir dans une casserole à fond épais de l'huile d'olive avec de l'ail, de l'échalote et un bouquet garni. Ajouter ensuites les tomates pelées, le sucre, le poivre concassé et éventuellement le concentré de tomate. Cuire le tout à feu très doux durant une heure, tout en remuant de temps en temps jusqu'à complète évaporation de l'eau. Retirer le bouquet garni, mixer pendant 1 minute jusqu'à obtention d'un coulis homogène, puis saler et poivrer. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Une heure à feu très doux. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Lavez les bocaux à l'eau bouillante avant de les remplir avec le coulis, puis bien les refermer pour ne pas laisser entrer l'air. Faire la pasteurisation. | |||||
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