Préparation :
Chauffer votre four à feu vif.
Enduire la dorade, laissée entière, de beurre.
Introduire les éclats d'ail à l'aide de la lame d'un couteau, saler et poivrer.
Dans un plat allant au four, placer délicatement le poisson sur quelques noix de beurre.
Pendant le premier temps de cuisson, c'est-à-dire 1/4 d'heure à feu vif, éplucher les tomates (saisies à l'eau bouillante pour faciliter l'épluchage).
Placer ensuite les oignons coupés en grosses lamelles ainsi que les tomates coupées en tranches dans le plat où se trouve la daurade bien dorée.
En profiter pour l'arroser du beurre répandu dans le fond du plat.
Verser le contenu du verre de vin blanc sec.
Continuer la cuisson au four plus doux, pendant 20 minutes.
Lorsqu'elle est cuite, placer la dorade avec précaution, sans la défaire, sur un grand plat de service, l'entourer des rondelles de tomates.
Napper la sauce sur le poisson.
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