Pudding aux figues

Préparation :

Hacher grossièrement les figues.
Hacher finement, au moulin, la graisse de rognon.
La mélanger avec le beurre, la cassonade et le sucre, les œufs battus avec le sel, puis la farine.
Verser cette masse compacte dans un grand bol à pudding beurré, couvrir d'un carré de grosse toile, ficeler et faire cuire 2 heures dans un bain-marie d'eau maintenue bouillonnante.
Laisser tiédir avant de démouler et accompagner de sauce à la vanille.