Préparation :
Hacher les foies de volaille et les mélanger avec la chair à saucisse.
Saler, poivrer et farcir de ce mélange l'intérieur de la poule, préalablement assaisonné.
Ficeler la volaille et la mettre dans une grande marmite.
Ajouter le jarret, l'os à moelle et couvrir d'eau à hauteur.
Amener à ébullition et écumer.
Nettoyer les légumes et les mettre dans la marmite ainsi que l'ail et le bouquet garni.
Assaisonner, couvrir et faire mijoter pendant 2 heures 30 minutes.
Mettre la volaille déficelée dans un grand plat creux, avec le jarret, et l’entourer des légumes.
Parsemer de persil haché.
Dégraisser le bouillon de cuisson et le servir à part.
Accompagner de pommes de terre bouillies.
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