Préparation :
Nettoyer et éplucher les légumes, puis les laver.
Couper les pommes de terre, navets, carotte et oignons en quatre et le chou en six.
Piquer les clous de girofle dans un morceau d'oignon.
Dans une grande cocotte, faire fondre carottes, navets, oignons et poireaux entiers dans un peu d'huile.
Ajouter ensuite le morceau de porc, le céleri, le persil, le thym, le laurier et l'ail.
Poivrer, mais ne pas saler (le lard s'en chargera).
Recouvrir d'eau, puis laisser cuire tout doucement, à couvert, pendant 45 minutes.
Dans une casserole à part, faire blanchir le chou pendant 5 minutes à l'eau bouillante.
Puis le plonger 5 minutes dans de l'eau froide.
L’égoutter, puis l’ajouter à la potée, en même temps que le morceau de lard.
Laisser cuire pendant 1 heure.
Ajouter alors le saucisson ou la saucisse que vous aurez, au préalable, piqué avec une fourchette et les pommes de terre.
Faire mijoter 1 heure encore.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Couper le lard et l'échiné en tranches, le saucisson ou la saucisse en morceaux.
Le disposer sur le plat de service, entourés des légumes égouttés.
Servir brûlant avec de la moutarde forte.
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