Préparation :
Faire fondre le sucre et le sucre vanillé dans l'eau et porter à ébullition.
Peler les poires, les couper en deux et enlever soigneusement avec une cuillère, pépins et coeurs.
Les plonger ensuite dans le sirop, de 2 à 5 minutes selon leur espèce et leur degré de maturité.
Enlever les fruits à l'écumoire et les mettre dans un plat creux.
Faire réduire le sirop de moitié et le verser sur les poires.
Laisser refroidir.
Préparer la pâte:
Battre l'oeuf entier avec le jaune, ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron puis la farine.
Travailler avec le bout des doigts, en frottant, pour obtenir une texture sableuse.
Incorporer rapidement le beurre ramolli et divisé en parcelles.
Abaisser cette pâte au rouleau et foncer un moule beurré et fariné, de 30 cm de diamètre environ.
Piquer à la fourchette le fond de la pâte, poser dessus un disque de papier et le couvrir d'une poignée de haricots secs, ce qui empêchera la pâte de se boursoufler en cours de cuisson.
Faire cuire «à blanc» à four modéré environ 20 minutes.
La pâte doit rester blonde tout en étant bien cuite.
Enlever papier et haricots et laisser refroidir.
Confectionner la crème frangipane et ajouter la liqueur.
Faire griller légèrement les amandes sur la plaque du four.
Tartiner le fond de pâte de crème frangipane refroidie et disposer dessus les demi-poires que vous farcirez de crème frangipane.
Parsemer les fruits d'amandes grillées.
Si la quantité de sirop n'est pas suffisante pour cuire en même temps tous les fruits, opérer cette cuisson en deux ou même trois fois.
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