Préparation :
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Les mettre dans une casserole, avec 2 dl d'eau, et les faire cuire pendant 10 minutes.
Les égoutter et les passer au tamis de crin.
Peser la pulpe obtenue et prendre le même poids de sucre semoule.
Faire cuire pulpe et sucre, en remuant avec une spatule, jusqu'à ce que la masse forme une boule et se détache des bords de la casserole.
Etendre cette pâte épaisse sur la plaque du four saupoudrée de sucre très fin, et laisser sécher à l'entrée du four doux, pendant 1 heure.
Laisser ensuite sécher 48 heures à l'air, puis saupoudrer de sucre très fin et couper en carrés.
Vous pouvez les ranger dans une boîte en fer blanc, tapissée de papier blanc, en intercalant une feuille de papier entre chaque couche.
Recette qui s'applique à tous les autres fruits à pulpe qui, traités de la même façon, vous offriront toute une gamme de pâtes de fruits frais.
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