Préparation :
Hacher le foie et le lard et les mélanger au hachis de porc.
Incorporer les oeufs, le porto et le cognac, du sel et du poivre, à la viande en pétrissant bien.
Garnir une terrine avec l'une des bardes de lard, puis y tasser le mélange de viandes.
Recouvrir avec l'autre barde de lard, ajouter le thym et le laurier, puis fermer la terrine et la mettre à four chaud au bain-marie (dans un récipient d'eau).
Laisser cuire 1 heure 30 minutes environ, puis retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant un 1/4 d'heure.
Sortir le pâté du four et le laisser refroidir, surmonté d'un poids pour le tasser.
Servir froid avec des cornichons et des petits oignons.
Un pâté est souvent meilleur préparé deux jours à l'avance.
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