Préparation :
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement au mélange précédent en soulevant la pâte.
Dans un grand plat rectangulaire à gratin, en faïence, porcelaine ou verre à feu, faire chauffer le beurre et, lorsqu'il commence à grésiller, verser rapidement dessus la masse mousseuse et faites cuire environ 15 à 20 minutes à four doux.
Saupoudrer rapidement de sucre glace tamisé et remettre au four plus chaud pour dorer la surface.
Retirer le plat du four et, le plus rapidement possible, insérer une palette à mi-hauteur de la masse et soulever celle-ci pour y insérer des cuillerées de crème glacée très dure au centre et sur toute la longueur du plat.
Recouvrir celle-ci avec la partie d'omelette soulevée et servez immédiatement.
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