Préparation :
Préparer la pâte en mélangeant farine, œufs et lait, en y ajoutant sel, poivre, une bonne pincée de zeste râpé de citron, le beurre fondu ou l'huile.
Laisser reposer 1 ou 2 heures.
Enfoncer une fourchette à mi-hauteur du morceau de lard et le frotter dans une petite poêle chauffée.
Y verser la pâte et confectionner une vingtaine de petites crêpes.
D'autre part, hacher oignons et ail et les faire blondir dans le beurre.
Y ajouter la farine, bien remuer, puis la viande hachée, le vin ou l'eau, sel et poivre, un soupçon de pili-pili et la menthe hachée.
Laisser cuire doucement, en remuant, pendant au moins 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
Au centre de chaque petite crêpe mettre une cuillerée de farce à la viande.
Rabattre dessus d'abord la partie de la crêpe devant vous, puis la partie lui faisant face, la farce étant ainsi cachée, rabattre ensuite les deux autres parties de la crêpe, jusqu'au centre.
Vous obtenez ainsi des petits paquets.
Faire dorer dans une grande poêle contenant de l'huile très chaude, en commençant par le côté des pliures.
Retourner à mi-cuisson, égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement, avec un coulis de tomate, ou encore telles quelles, piquées d'un petit bâtonnet.
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