Préparation :
Equeuter et laver les framboises, en réserver pour la décoration et passer le reste à l'étamine, pour obtenir du jus de framboise.
Mettre ce jus dans une petite casserole, avec le sucre et faire fondre ce dernier sur feu doux, puis donnez un ou deux bouillons.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs, remettre sur le feu, sans bouillir, pour épaissir le sirop.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème avec la pincée de sel et l'incorporer, en battant bien à la préparation précédente.
Ajouter enfin les blancs d'œufs battus en neige ferme, en soulevant la pâte pour ne pas enlever aux blancs d'œufs leur légèreté.
Verser dans un moule passé à l'eau froide et faire prendre au congélateur pendant quelques heures, jusqu'à durcissement.
Démouler et servir immédiatement après avoir décoré avec les framboises réservées.
|
