Préparation :
Eplucher et laver cerfeuil, cresson, épinards et feuilles d'estragon, les jeter 1 minute dans de l'eau bouillante, les égoutter à fond, en pressant, et les passer en purée.
Assaisonner.
Peler les œufs, les couper en deux, horizontalement, en retirer les jaunes que vous écraserez avec le beurre, la purée de légumes et le jambon haché.
Rectifier l'assaisonnement et remplir les demi-blancs d'œufs de la préparation.
Napper les œufs de mayonnaise et les présenter sur des feuilles de laitue ou encore une salade de riz ou de pommes de terre.
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