Préparation :
Faire dégeler les épinards dans un doigt d'eau bouillante salée
Quand ils sont tout à fait dégelés, les égoutter à fond, en les pressant contre les parois de la passoire avec une spatule en bois.
Les remettre dans la casserole avec les 2/3 de beurre et les laisser cuire doucement, pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau en ébullition.
Les passer sous l'eau froide courante, puis les écaler.
Tartiner les tranches de pain avec le reste du beurre et les faire rôtir à la poêle, à feu modéré.
Bien surveiller pour qu'elles ne brûlent pas. Elles doivent être dorées uniformément des deux côtés.
Couper les œufs durs en morceaux, puis les écraser finement à la fourchette.
Les Incorporer aux épinards et faire réchauffer quelques instants en tournant.
Saler et poivrer, râper une pointe de muscade, puis goûter et, au besoin, rectifier l'assaisonnement.
Répartir la préparation sur les croûtons rôtis et servir.
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