Préparation :
Peler les œufs durs, les couper en deux, dans le sens de la longueur, retirer les jaunes et écraser ceux-ci avec la moutarde et la moitié de la mayonnaise.
Couper en petits dés les légumes cuits, les mélanger avec le reste de la mayonnaise et un filet de vinaigre, sel, poivre.
Tapisser le plat de feuilles de laitue lavées et bien égouttées et disposer dessus, au centre, la macédoine de légumes étalée.
Remplir les blancs d'œufs vides avec les jaunes, parsemer de persil haché et garnir d'un anchois.
Poser les demi-œufs farcis sur le lit de macédoine.
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