Préparation :
Couvrir le jambon d'eau, amener à ébullition, écumer et ajouter les légumes nettoyés, après avoir piqué le clou de girofle dans l'oignon, le bouquet garni, sel et poivre.
Faire cuire, en cocotte à feu doux pendant environ 1 h 45.
Egoutter la viande et la mettre dans une braisière.
La mouiller avec le porto et le jus de la boîte d'ananas.
Faire cuire 40 minutes à four moyen, en retournant à mi- cuisson.
Enlever le jambon et le garder au chaud.
Passer vivement dans la cuisson les tranches d'ananas coupées en deux, en ajoutant un peu du bouillon.
Couper le jambon en tranches, les napper de la cuisson au porto et jus d'ananas, déglacer, et entourer des demi- tranches d'ananas chauffées.
Accompagner de purée de pommes de terre ou de céleri-rave ou de riz mélangé avec de l'épinard ou encore de pommes de terre cuites au four.
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