Préparation :
Laver le pied de céleri à grande eau.
Le couper en petits morceaux.
Le faire cuire dans de l'eau bouillante salée, pendant 20 à 25 minutes.
L'égoutter soigneusement, puis le passer au mixer ou au presse-légumes, pour obtenir une pâte épaisse.
Beurrer un plat à gratin et le tapisser de la purée de céleri.
Disposer les harengs sur cette purée.
Les parsemer de petits morceaux de beurre.
Faire cuire 20 minutes à four chaud (thermostat 6/7).
Servir avec des pommes de terre nouvelles cuites avec leur pelure, que l'on épluchera au moment de consommer les harengs.
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