Préparation :
Laver les filets de harengs.
Peler les oignons et les émincer en fines rouelles.
Gratter la carotte et la couper également en fines tranches.
Dans une grande casserole à fond plat, mettre la moitié des tranches de carotte et des rouelles d'oignons.
Poser dessus les filets de harengs, les couvrir des aromates et ensuite du reste de carottes et d'oignons.
Mouiller à hauteur avec vin, eau et vinaigre, porter à ébullition, couvrir et faire cuire environ 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Verser dans un plat creux, après avoir enlevé persil, thym et laurier.
Ajouter le citron coupé en rondelles.
Accompagner de pommes de terre bouillies et, à volonté, de sauce mayonnaise ou tartare.
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