Préparation :
Faire bouillir en casserole l'eau et le beurre, avec le sel et le poivre.
Jeter dans le liquide bouillant, en une fois, la farine et remuer bien avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du récipient.
Hors du feu, incorporer un à un, les œufs, en battant fortement.
Ajouter ensuite le fromage coupé en petits dés.
Beurrer un moule à tarte, dit tourtière, et y déposer la pâte en petits tas en formant une couronne, l'intérieur restant vide.
Humecter la pâte de blanc d'œuf passé au pinceau, parsemer de fromage râpé, de poivre moulu et faire cuire à four modéré, 25 à 30 minutes.
Servir tiède ou froid.
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