Gaufres quatre-quarts

Préparation :

Tourner le beurre en crème.
Y ajouter le sucre, les jaunes des œufs, la farine.
Battre les blancs des œufs en neige ferme, avec le sel.
Incorporer 2 à 3 cuillerées de ces blancs à la pâte précédente et mélanger au fouet.
Incorporer ensuite le reste des blancs d'œufs, délicatement, en soulevant la pâte.
Laisser reposer 30 minutes puis faire cuire les gaufres.
Ces gaufres se conservent bien dans une boîte en fer.