Préparation :
Battre les blancs en neige avec un peu de sel.
Dans une petite casserole placée dans un bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en morceau, mouillé d'une cuillerée de lait.
Sortir le récipient du bain-marie et y ajouter immédiatement les jaunes d'œufs, le beurre, sucre en poudre et sucre vanillé, puis la farine, la poudre d'amandes et, pour terminer, les blancs d'œufs battus en neige.
Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la pâte et laisser cuire environ 55 minutes à four modéré.
Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement.
Pour la crème :
Faire fondre le chocolat dans le café ; y ajouter le sucre glace, le beurre et la marmelade.
Tourner sur feu doux jusqu'à épaississement et laisser refroidir.
Couper le gâteau en deux, horizontalement, et le tartiner de la crème précédente.
Reformer le gâteau et le garnir de rosaces de crème fouettée sucrée et de cerneaux de noix.
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