Préparation :
Couper la viande en cubes et la faire revenir rapidement dans un peu d'huile.
Quand la viande est colorée, la retirer et la remplacer par les oignons et l'échalote finement hachés.
Les faire fondre doucement.
Remettre la viande dans la cocotte, puis saupoudrer avec la farine.
Bien mélanger, puis mouiller avec le vin blanc et la crème.
Ajouter de l'eau à hauteur de la viande.
Saler, poivrer, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et le thym.
Faire cuire à petit feu, pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps.
Ne pas laisser la viande attacher.
Servir très chaud, abondamment saupoudré de persil haché, avec des pommes de terre à l'anglaise.
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