Préparation :
Faire cuire les tranches de foie de veau à la poêle, avec le beurre.
Mener la cuisson à feu modéré, sans que le beurre brunisse.
Quand les tranches de foie ont bien doré des deux côtés, les retirer et les déposer sur le plat de service.
Couvrir celui-ci avec une feuille de papier aluminium et le garder à four doux.
Faire revenir rapidement les tranches de bacon dans la poêle où a cuit le foie.
Quand elles se recroquevillent sur elles-mêmes, les retirer et en déposer, une sur chaque tranche de foie.
Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe d'eau en grattant bien le fond avec une cuillère en bois.
Verser cette sauce sur la viande et servir immédiatement avec des pommes à l'anglaise abondamment persillées.
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