Préparation :
Enlever la chair des crabes et la diviser en morceaux.
Hacher menu 2/3 des gousses d'ail et la moitié des oignons.
Mettre ce hachis dans une casserole, avec le beurre chauffé.
Ajouter 2/3 des tomates pelées et épépinées, les grains de poivre, 1 pincée de muscade, 1 pincée de pili-pili, du sel.
Mouiller ensuite d'eau chaude, à deux fois la hauteur du hachis, puis ajouter le riz.
Amener à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Au besoin, augmenter la quantité d'eau.
Rectifier l'assaisonnement en sel.
Hacher les oignons restants et le 1/3 d'ail en réserve et les faire blondir dans l'huile.
Ajouter le reste des tomates pelées et épépinées, coupées en morceaux, le jus de citron, sel et poivre, 1 pincée de pili-pili et l'eau.
Faire cuire à découvert et au dernier moment ajouter la chair de crabe pour la réchauffer.
servir le riz dans un plat creux et couvrir avec la préparation précédente à base de crabe.
A la place du crabe, on peut employer d'autres crustacés ou encore du poisson coupé en morceaux.
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