Préparation :
Faire de la pâte feuilletée. Ne donner que 4 tours.
Donner les deux derniers tours en saupoudrant le rectangle de pâte de sucre cristallisé, avant de le replier en trois.
Ensuite, abaisser la pâte en un long rectangle de 4 mm d'épaisseur environ.
La taille de vos cœurs de palmiers dépendra de celle du rectangle que vous abaisserez: long et étroit, les cœurs seront petits; court et large, ils seront grands.
Le placer devant vous dans le sens de la hauteur, puis rouler chaque côté jusqu'au milieu.
Plier les deux rouleaux obtenus en les ramenant l'un vers l'autre.
Presser légèrement pour donner une forme plus ovale.
Mettre au réfrigérateur pour faire durcir un peu.
Après 30 minutes environ, sortir le rouleau de pâte et découper des tranches d'un 0.5 cm d'épaisseur environ.
Les faire cuire à four chaud (thermostat 7-8), sur une plaque à pâtisserie non beurrée, en laissant un intervalle suffisant entre elles pour qu'elle puissent s'étendre en cuisant.
Retirer du four quand les cœurs de palmiers ont une belle couleur dorée.
Laisser refroidir.
|
