Préparation :
Travailler rapidement la farine avec un peu de beurre ramolli, l'eau et le sel.
Couper la pâte dans tous les sens pour lui ôter toute élasticité.
Rassembler tous les morceaux et faites-en une boule que vous laisserez durcir un peu, pendant 20 minutes, au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur une planche à pâtisserie farinée. Vous devez obtenir un carré de 1 cm d'épaisseur environ.
Travailler le beurre avec les doigts jusqu'à ce qu'il ait à peu près la même consistance que la pâte.
En faire une motte à peu près carrée et la déposer au centre de la pâte.
Rabattre les bords deux à deux sur le beurre, en les pinçant pour les souder un peu. Le beurre doit être tout à fait enfermé, dans un petit paquet carré.
Opérer en prenant soin de ne pas trouer la pâte.
Abaisser maintenant la pâte en un rectangle de 3 cm d'épaisseur environ. La plier en trois.
Tourner la pâte d'un quart de tour, l’abaisser à nouveau en un rectangle de 3 cm d'épaisseur et la replier en trois.
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Recommencer cette opération deux autres fois, toujours à 20 minutes d'intervalle. Vous devez avoir donné six tours en tout à la pâte avant de l'utiliser. .
Idéalement, la pâte feuilletée doit être travaillée sur une plaque de marbre. Elle se conserve une petite semaine au réfrigérateur, deux mois environ au congélateur.
Ne donner alors que 4 tours avant de la mettre au frais. Vous donnerez les deux derniers avant de l'utiliser.
Quand vous utilisez de la pâte feuilletée, ne pas graisser la plaque de cuisson, l’humidifier légèrement. Cette pâte « fait maison » est plus fine, bien sûr, que la pâte surgelée du commerce. Elle est aussi nettement plus coûteuse. Vous l'utiliserez surtout en pâtisserie, quand la finesse d'un gâteau en dépend.
|
