Préparation :
Prélever les bouquets du chou-fleur, les laver et les faire cuire à l'eau bouillante salée.
Faire fondre le beurre dans un poêlon, le saupoudrer avec la farine et laisser cuire quelques instant en mélangeant.
Mouiller avec le lait et tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner avec sel, poivre, muscade et un filet de jus de citron.
Hors du feu, incorporer les 2/3 du fromage râpé.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la crème.
Egoutter les bouquets de chou-fleur et les ranger dans un plat à gratin.
Les napper avec la béchamel et saupoudrer avec le reste de fromage râpé.
Faire grâtiner 15 minutes à four modéré.
Servir très chaud.
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