Préparation :
Faire rôtir les canards au four chaud (thermostat 6/7), sans ajouter de matière grasse, pour les faire légèrement dorer.
Les déposer dans une grande cocotte dans laquelle le beurre aura fondu. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre.
Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu très doux, pendant 2 heures.
1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter l'estragon finement haché.
Au moment de servir, lier la sauce avec la farine, ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.
Amener la sauce à ébullition, pendant 1 minute. Verser immédiatement en saucière.
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