Préparation :
Couper les bouts terreux.
Eplucher entièrement la partie blanche.
Les cuire dans de l'eau bouillante bien salée, pendant 20 minutes (15 minutes si elles sont très fines).
Les égoutter puis les sécher très soigneusement.
Faire fondre le beurre dans un poêlon et veiller à ce qu'il ne se colore pas, mais qu'il soit bien mousseux.
Le verser en saucière.
Pendant ce temps faire cuire les œufs pendant 10 minutes, afin qu'ils soient durs et les écaler.
Présenter tous les ingrédients à part, les asperges sur un linge, les œufs dans le plat, le beurre en saucière et le persil dans petit ravier.
Chacun se sert d'asperges, écrase ses œufs et les nappe de beurre puis saupoudre de persil.
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