Préparation :
Couper les queues des artichauts, enlever les premières feuilles dures.
Les faire cuire dans l'eau bouillante salée, pendant 45 minutes.
Détacher délicatement les fonds (enlever les foins) et les faire dorer dans une poêle contenant le beurre.
Laisser cuire 10 minutes environ.
Laver et hacher finement le céleri.
Faire fondre le reste de beurre et y verser le céleri.
Le laisser prendre de la couleur pendant 10 minutes.
Saupoudrer le céleri haché de farine, bien mélanger, puis ajouter le lait petit à petit, jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.
Saler et poivrer.
Couper la source de chaleur et ajouter le fromage râpé.
Dans un plat allant au four, déposer les fonds d'artichauts, verser la sauce par-dessus et faire gratiner, pendant 10 minutes.
Servir bien chaud.
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