Préparation :
Allumer votre four sur feu vif.
Placer le carré d'agneau dans une lèchefrite, celui-ci étant beurré.
Saler, poivrer, saupoudrer de thym et de laurier.
Laisser dorer le carré environ 20 minutes, en ayant soin de le retourner en l'arrosant de beurre.
Pendant ce temps, faire revenir, à feu vif, les champignons de Paris, dans une poêle beurrée, en y ajoutant les échalotes émincées.
Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les oignons épluchés dans la lèchefrite, 10 minutes après le début de cuisson du carré d'agneau.
Ajouter aussi le verre de bouillon, le bouquet et la crème.
Laisser terminer la cuisson au four sur feu doux, ne pas laisser bouillir la sauce.
Sur le plat de service, disposer le carré d'agneau, l'entourer des petits oignons et des champignons, napper de sauce et saupoudrer de persil haché.
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