Levures asporogènes à bourgeonnement multilatéral, produisant un pseudomycélium ou un mycélium.
Elles se reproduisent également par arthrospores.

La plupart sont aérobies strictes et ne fermentent pas les sucres. Psychrotrophes, elles altèrent les crevettes, les viandes fraîches, les carcasses de bœuf et d'agneau congelées, les fromages et le beurre, les fruits et les jus de fruits.
T. pullulans est l'espèce la plus importante et produit une lipase.

Des levures de ce genre jouent un rôle dans la préparation des grains de cacao et dans la production d'idli, sorte de pain produit dans le sud de l'Inde à partir de farine de riz et de mungo.

Elles peuvent également servir de source de protéines.

Les Bactéries
Rôle dans l'alimentation :	S'attaquent aux aliments et les transforment ou provoquent des toxi-infections alimentaires.
Processus :	La plupart décomposent des matières organiques, ou parasitent des plantes ou des animaux.

Les Moisissures et les levures (Mycètes)
Rôle dans l'alimentation :	S'attaquent aux aliments et les décomposent ou provoquent des intoxications alimentaires.
Processus :	Décomposent des matières organiques ou parasitent des plantes (plus rarement des animaux).

Les Virus
Rôle dans l'alimentation :	Certaines maladies virales sont transmises par les aliments.
Processus :	Parasitent les cellules des autres organismes.

Les Algues unicellulaires
Rôle dans l'alimentation :	Certaines produisent des toxines qui s'accumulent dans les fruits de mer.
Processus :	Font la photosynthèse comme les plantes vertes, mais vivent en milieu aquatique.

Les Protozoaires
Rôle dans l'alimentation :	Certains protozoaires parasites sont transmis par les aliments.
Processus :	Vivent librement en milieu aquatique, ou parasitent des animaux ou des humains.

Les Vers parasites
Rôle dans l'alimentation :	Certains vers parasites sont transmis par les aliments.
Processus :	Vivent aux dépens des animaux ou des humains.