Moisissures levuriformes blanchâtres, autrefois connues sous les noms de genre Oospora et Oïdium.
Le mycélium à hyphes cloisonnés produit des arthrospores. G candidum (Oospora lactis) est l'espèce la plus importante pour les aliments.

Elle se développe dans le lait et sur les produits laitiers, tels les fromages, en altérant la saveur et l'arôme.
Elle croît rapidement sur les équipements des industries alimentaires qui sont en contact direct avec la nourriture.

La forme parfaite s'appelle Dipodasciis geotrichum.
D'autres espèces altèrent des fruits et des légumes. Certaines Geotrichum participent à la production du gari.

Les Bactéries
Rôle dans l'alimentation :	S'attaquent aux aliments et les transforment ou provoquent des toxi-infections alimentaires.
Processus :	La plupart décomposent des matières organiques, ou parasitent des plantes ou des animaux.

Les Moisissures et les levures (Mycètes)
Rôle dans l'alimentation :	S'attaquent aux aliments et les décomposent ou provoquent des intoxications alimentaires.
Processus :	Décomposent des matières organiques ou parasitent des plantes (plus rarement des animaux).

Les Virus
Rôle dans l'alimentation :	Certaines maladies virales sont transmises par les aliments.
Processus :	Parasitent les cellules des autres organismes.

Les Algues unicellulaires
Rôle dans l'alimentation :	Certaines produisent des toxines qui s'accumulent dans les fruits de mer.
Processus :	Font la photosynthèse comme les plantes vertes, mais vivent en milieu aquatique.

Les Protozoaires
Rôle dans l'alimentation :	Certains protozoaires parasites sont transmis par les aliments.
Processus :	Vivent librement en milieu aquatique, ou parasitent des animaux ou des humains.

Les Vers parasites
Rôle dans l'alimentation :	Certains vers parasites sont transmis par les aliments.
Processus :	Vivent aux dépens des animaux ou des humains.