|
Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
|
|||||
 |
|||||
|
|
|||||
| Sommaire / Liste des aliments par nom / Volailles / Aliment O / Oie / Le foie gras d'oie | |||||
|
|
|||||
Oie - Le foie gras d'oie |
|||||
| Présentation : | |||||
Le gavage des oies était pratiqué depuis l'Égypte ancienne. Les Égyptiens avaient remarqué que les volatiles emmagasinaient dans leur foies des réserves d'énergie durant la période des migrations. Les Grecs gavaient les oies avec un mélange de froment et d'eau tandis que les Romains utilisaient des figues. Le foie gras est le foie de l'oie ayant subit une suralimentation par gavage d'un mélange de maïs, de saindoux et de fèves. C'est un mets gastronomique dont la dénomination "foie gras" est réglementée. |
|||||
| Achat : | |||||
| Se méfier des imitations. Un foie gras devrait contenir au moins 20% de foie gras d'oie. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| On retrouve le foie gras commercialisé cru ou prêt à la consommation. Le placer au réfrigérateur 24 heures avant de le servir, puis une heure avant de le consommer, ouvrir le contenant tout en le laissant au frais. Servir le foie gras coupé en tranches et l'accompagner de toast grillés encore chauds. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Le foie gras cru tranché peut être sauté quelques secondes de chaque côté dans un peu de beurre, puis ensuite être déglacé avec du cognac. | |||||
|
|
|||||
| Conservation : | |||||
| Le foie gras est périssable aussi sa conservation au réfrigérateur n'est que de courte durée lorsque le contenant est ouvert. Bien l'envelopper pour ne pas qu'il s'assèche ni qu'il absorbe les odeurs. | |||||
| Astuces : | |||||
| Tremper la lame du couteau sous l'eau chaude pour faciliter le tranchage du foie gras. | |||||
|
|
|
|
guide-des-aliments.com © Tous droits réservés
|