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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Noix et graines / Aliment N / Noix, de Grenoble / L'huile de noix | |||||||||||||||||||
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Noix, de Grenoble - L'huile de noix |
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Présentation : | ||||||||||||||||||
Une fois les noix séchées plusieurs mois, elles sont cassées soit mécaniquement, soit manuellement puis sont mondées à la main. Les cerneaux sont ensuite réduits en pâte, avec une meule de pierre en granit avant d'être chauffée à 50°C et acheminée vers le pressoir. L'huile de noix s'écoule alors lentement.L'huile de noix est une matière grasse onctueuse, insoluble dans l'eau et liquide à la température ambiante. Son goût est fruité. Elle est de couleur or. |
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| Achat : | |||||||||||||||||||
| La production de l'huile de noix est restreinte, ce qui en fait une huile très coûteuse. C'est une huile raffinée qui peut contenir parfois des additifs. Consulter la liste des ingrédients sur l'étiquette. | |||||||||||||||||||
| Préparation et Utilisation : | |||||||||||||||||||
| L'huile de noix est utilisée comme assaisonnement et pour préparer des vinaigrettes. En pâtisserie, elle parfume certains gâteaux. Elle aromatise aussi les mets de poissons, de volailles et de légumes. | |||||||||||||||||||
| Cuisson : | |||||||||||||||||||
| L'huile de noix supporte mal la cuisson et pas du tout la friture. | |||||||||||||||||||
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| Conservation : | |||||||||||||||||||
| L'huile de noix est une huile de qualité mais qui vieillit mal car faible en gras saturés. Elle se conserve peu de temps, même dans une bouteille qui n'a pas été ouverte. | |||||||||||||||||||
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