Préparation :
Saler légèrement et poivrer généreusement l'intérieur du poulet et le farcir avec persil et estragon.
Prendre une cocotte profonde, à peine plus large que la volaille et en tapisser le fond d'une couche de gros sel.
Poser dessus le poulet et le recouvrir complètement de sel, le dessus et les côtés, en tassant.
Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire à four assez chaud pendant 1 h 1/2.
Sortir de la cocotte, en renversant celle-ci, le bloc formé par le poulet entouré d'une croûte de sel.
Casser cette croûte au marteau et enlever avec un linge fin la pellicule de sel adhérant encore à la peau du poulet.
A accompagner de salade et de pommes frites.
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