Préparation :
Hacher l'oignon nettoyé, émincer le blanc de poireaux et les faire blondir dans le beurre.
Ajouter la farine et, quand elle a cuit quelques instants, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition.
Eplucher navets et pommes de terre, les couper en morceaux et jeter ceux-ci dans le liquide bouillant.
Rectifier sel et poivre.
Après environ 1 heure de cuisson, passer le potage.
Le ramener à ébullition puis ajouter le jaune d'œuf battu dans la crème et parsemer de pluches de cerfeuil.
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