Préparation :
Eplucher les céleris-raves et les couper en morceaux de la grosseur d'un dé.
Les mettre dans une casserole et les couvrir de l'eau bouillante.
Ajouter le sel et faire cuire à gros bouillons pendant 10 à 12 minutes.
Passer pour égoutter les dés de céleris et garder le liquide de cuisson.
Faire chauffer le beurre dans la casserole et y mettre dorer les oignons pelés et émincés ainsi que les dés de céleris.
Les recouvrir ensuite du jus de cuisson réservée des légumes et ramener à ébullition.
Incorporer la crème de riz délayée dans le lait, mélanger, vérifier l'assaisonnement en sel, ajouter du poivre blanc moulu et faire cuire à petit feu pendant 30 minutes.
Passer le potage en réduisant les légumes en fine purée, remettre-le en casserole, ramener à ébullition et ajouter la crème.
Vérifier à nouveau l'assaisonnement et parsemer de persil haché.
Accompagner de petits croûtons frits au beurre.
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