Préparation :
Si vous n'utilisez pas des salsifis surgelés, déjà nettoyés, gratter les légumes, les couper en tronçons et les laver dans de l'eau vinaigrée.
Les égoutter et les éponger.
Faire chauffer la moitié de beurre dans une grande casserole et y mettre à blondir, les morceaux de salsifis.
Les couvrir de la farine et laisser cette dernière s'imprégner de beurre sans prendre couleur.
Mouiller avec le bouillon chaud et porter à ébullition.
Peler les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les ajouter dans la casserole.
Faire cuire à petit feu pendant 1 h 1/2, jusqu'à ce que les salsifis soient bien cuits.
Passer le potage et le remettre sur le feu.
Y ajouter le lait chaud, le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Hors du feu, incorporer le reste du beurre et le persil haché.
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