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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Liste des aliments par nom / Légumes / Aliment S / Salsifis | |||||
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Présentation, usages, cuisson et achat du salsifis |
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| Histoire, origine et description : | |||||
 Le salsifis est une plante potagère à racines dont l'origine provient de la région méditerrannéenne et remonterait à plus de 2000 ans. Néanmoins il semblerait que la culture du salsifis ait commencé au XVII ème siecle. | |||||
| Présentation : | |||||
| Le salsifis mesure une trentaine de centimètres de long pour 5 de diamètre et ressemble au panais, bien qu'il ait plusieurs racines. Une mince peau de couleur brune claire recouvre sa chair blanchâtre. Il a de longue feuilles vertes comestible goûtant l'endive. La saveur du salsifis n'est pas sans rappeler celle de l'huitre. | |||||
| Achat : | |||||
| Préférer un salsifis ferme, pas trop gros pour ne pas avoir une chair fibreuse. | |||||
| Préparation et Utilisation : | |||||
| Peler puis couper le salsifis. Le réserver dans de l'eau citronée pour ne pas qu'il noircisse ou l'apprêter rapidement. | |||||
| Cuisson : | |||||
| Ne pas surcuire le salsifis car il a tendance à se transformer en bouillie peu ragoûtante. préférer une cuisson à la vapeur plutôt qu'à l'eau. | |||||
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| Conservation : | |||||
| Conserver le salsifis au réfrigérateur placé dans un sac de plastique perforé. | |||||
| Astuces : | |||||
| Effet médicinal : | |||||
| On dit du salsifis qu'il est un draineur sanguin et un décongestionnant du foie et des reins. |
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| Calories et vitamines du salsifis | |||||
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