Préparation :
Laver les pommes et les essuyer.
Les couper en deux et les évider sans abîmer la peau.
Epépiner la chair, la couper en morceaux et la faire cuire dans une casserole, à couvert, avec un filet d'eau.
Quand la compote est cuite, ajouter la cannelle et le sucre en poudre.
Travailler la compote à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle forme une purée lisse.
Si elle reste trop liquide, la faire évaporer sur le feu en tournant.
Fouetter les blancs d'œufs en neige très ferme avec le sel.
Les incorporer délicatement, avec une spatule en bois, à la purée de pommes.
Remplir les demi-pommes avec cette préparation.
Les ranger dans un plat allant au four, enduit de beurre et mettre 10 minutes à four très chaud.
Servir immédiatement.
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